火锅如何一招制胜?一斗火锅羊毛肚教你如何选择招牌菜

2022-02-13

　　由古至今的餐饮行业，每个得以生存下来的酒家、餐厅都有自己的“招牌菜”，尤其是声名远扬的餐饮品牌更是因为有着自己的招牌产品，对于顾客来说，点一道招牌菜是最省力的甄别一家店好坏的方式，因为“招牌菜”意味着餐饮店家最用心的菜品，某些方面上映射着一家餐厅的最高水准，所以，“招牌菜”的好坏直接影响到顾客对餐饮店家的第一印象。

　　提炼并塑造火锅企业的招牌菜品尤其考验品牌的创新研发能力。在火锅品类定位不断细分、竞争白热化的市场环境下，能够提炼并塑造主力单品，使其快速跃升为能够带动整体销售的招牌产品，是拉大竞争对手距离的有效手段。

　　火锅赛道中不乏选择“招牌菜”打出名号甚至弯道超车的品牌，有用火锅常见菜品毛肚、牛肉、腰片的，也有采用特质锅底菌汤锅、番茄锅“突围”的品牌。那么，如何寻找一款有独特性且受到顾客喜爱的菜品呢?

　　在同质化严重的火锅行业中，一斗火锅偶然间从烤全羊中联想到：“火锅常吃毛肚烫火锅，基本上都是牛毛肚，那羊毛肚口感如何呢?”既然有了这个想法，一斗火锅创始团队踏上了试吃羊毛肚的道路。

　　一斗火锅创始团队历时三年，走遍北方、东北、中原、新疆等全国养殖场，品尝全国各地不同羊种、不同养殖方法、不同饲料的羊毛肚。功夫不负有心人，一斗火锅创始团队惊奇地发现，羊毛肚带着原生态香气不仅鲜嫩、细脆，再配上重庆火锅底料独特的麻辣，确定了这就是一斗火锅要找的“招牌菜”!

　　但新的问题接踵而至，羊毛肚的产量极低，而且由于养殖场的气候、湿度、饲料的种种因素，导致最佳口感的羊毛肚少之又少。“人生不就是不断遇见问题，不断解决问题的过程嘛!”一斗创始人安慰地说道。在初步确定了羊毛肚作为招牌菜品的大方向后，“如何将羊毛肚最佳口感展现给顾客，如何将羊毛肚标准化地展现给顾客”成了新的议题。

　　为了解决羊毛肚供应的口感问题，一斗火锅在营造产品供应链的同时，借助科研力量为羊毛肚赋能，通过与西南大学食品科学学院的不断升级沟通和融合，探索研究出羊毛肚的嫩化技术，打破了传统菜品的壁垒，实现了生产端与供应端的直接连接。

　　一斗火锅采用产品体系思维，重塑消费者对于火锅菜品的认知，将“标准化”思维带入羊毛肚研发过程中，力求克服产地不同、气候不同的不可控因素，只为提供一道近乎完美的鲜嫩羊毛肚。一斗火锅与西南大学签订校企联合技术研究与产品创新协议，通过超二十余人的研发团队持续赋能，为一斗火锅招牌菜草原羊毛肚保驾护航。

　　菜品的及时迭代更新，也是品牌们竞争、吸引并留住客人的关键之一。一斗火锅的羊毛肚能够成就回购率百分百，这与一斗火锅团队对于羊毛肚的精心打磨密不可分。餐饮路上拥有着一个优秀的团队尤为重要，想要从事餐饮投资者们寻找一个好的方向和一个好的合作者也是非常重要的。只要你有心从事餐饮，一斗火锅将用二十年来的成功经验和优秀团队为你的火锅梦想保驾护航!