一斗火锅破圈秘笈!就看这两点

2022-09-25

　　疫情进入第三年，餐饮行业在夹缝中顽强生长，消费业态呈逐步复苏状态。据国家统计局年初公布的数据显示，2021年中国餐饮市场收入达46895亿元，同比增长18.6%，基本恢复到疫情前水平。而据艾媒咨询《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》显示，2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素TOP6依次为：食材新鲜度、卫生状况、食材种类、服务质量、店面环境、店铺口碑。

　　2020年上半年，疫情水深火热，正值餐饮行业剧变，对于部分行业大佬，自然是抄底扩张的好时机，比如呷哺和海底捞，疯狂扩张开店，但由于门店经营业绩不佳两家企业分别关店两三百家，行业大佬为什么进入“规模越大越受伤”的怪圈?

　　一方面是后疫情时期增大不确定性的环境，承压亦是共性的，另一方面店面越来越多，成本水涨船高，而终端市场的营业额增幅却无法完全覆盖增长的这部分成本。且当同区域内店铺密集，也在一定程度上分散客流，加大同品牌门店之间的内耗。边际效应递减、运营效益降低。而最重要的是盲目扩张对餐饮底层逻辑的冲击，餐饮行业的重中之重便是产品与服务，当扩店步幅太大，无疑管理半径增大，即便是坚持直营的海底捞也无法保证管理层面的悉心到位、容易在内控环节出现问题，直接影响食客的就餐体验。

　　而一斗火锅独辟蹊径，在保证产品与服务的基础上以文化破圈，这也是品牌升华的最高维度的破圈方式，能让顾客看到你的品牌就联想到一种文化。

　　匠心精研菜品，一斗以匠心文化破圈

　　为了让重庆火锅菜单更加丰富，一斗精研菜品，选用优质育肥羊，取每只羊仅有的“三两黄金”——羊毛肚。这道菜品一经上市，引起美食老饕的赞许无数，回购率百分之百，这道特色菜品更是入选政府官方申报的特色美食名录，成为政府盖章认可的重庆火锅“新风标”，一斗鲜品火锅创始人一直坚持产品的高品质，坚持用心做火锅。数十年如一日，用工匠精神坚守着内心对火锅的热。

　　做有温度的火锅品牌，一斗以家文化圈粉无数

　　“宾至如归”是一斗始终坚持的原则，一斗自开店以来始终秉持着对顾客关怀备至的服务受到消费者的高度认可和追捧，没有轰轰烈烈大张旗鼓，有的只是细微之处见人心，也正是一件又一件不起眼的小事，温暖着食客们的心。

　　一斗始终坚持做火锅界的工匠，坚持把每位食客当作家人的初心!一贯坚守品质与味道，最终才能依靠口碑成为食客心中的“重庆味道”代表品牌!