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一斗鲜品火锅:以爱之名 成就一家温暖的火锅店

2020-11-15

重庆火锅,不仅饱含着令重庆人魂牵梦萦的滋味,更代表着山城悠久的历史文化。作为“重庆十大文化符号”之首,火锅已经成为人们生活中不可或缺的一部分。

重庆人对于火锅的挚爱,也催生了大批火锅店。它们如雨后春笋般在山城冒尖,但是经过激烈的市场竞争,只有部分品牌在历经时间的洗礼后仍然屹立不倒。一斗鲜品火锅就是其中之一,而它成功的原因,根源于“爱”。

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缘起:因为热爱  诞生一斗

2009年,怀揣着对火锅行业的向往与追求,何建康与朋友合伙开了一家火锅店。但是由于当时各方面条件的不成熟,加之缺乏运营经验,这家店并没有达到预期,最终成为他创业路上的“过去式”。

虽然初次试水不太顺利,但是何建康并没有放弃开一家火锅店的梦想。因为对火锅行业的热爱,加之后来对市场更加深入的了解和科学分析,2015年他再一次满怀期待地扬帆起航,正式注册一斗。

匠心:因为有爱  宾至如归

经过长时间精心筹备,2016年,第一家一斗火锅直营店顺利落户重庆北碚。为了让一斗能够扎根在火锅遍地开花的山城,作为老总的何建康开始思考如何吸引更多的顾客,如何将他们变成回头客。因为一家火锅店如果不能被顾客多次选择,那么很难逃脱被市场淘汰的命运。

经过反复琢磨与调研,何总发现很多重庆火锅店大多只重视汤底的口味、食材品质的把控等方面,而忽略了顾客本应该享受的东西——服务。于是,他立志将一斗打造成为一家有爱、温暖的火锅店,同时将火锅的品质放在首位,从而打造出与众不同的重庆火锅品牌。

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有了这样的想法,何总将一流的“服务+品质”作为一斗火锅的品牌定位,并开始付诸行动。

一流的服务如何养成

如何让每一位到店的顾客在消费的过程中,享受到宾至如归的美好体验?何总认为,“家”是每个人生命中最温暖的部分,也是最能触动人心的地方。如果能让顾客有回家般的感受,那么火锅店就不仅仅是用餐的场所,而是一个充满爱与温度的港湾。

回想自己年少时期就离家打工的艰难时光,何总除了有在异乡奋斗的不易,内心深处也时常涌上一抹家的温暖。在无数个夜深人静的时刻,他经常忆起自己的老家江西,那个人们经常拥抱、聊天、串门的地方。还有一进家门口就递到手里的热毛巾,不仅温暖了脸庞,更让每个人的心都暖洋洋的。这样浓厚的家庭氛围,拉近了人与人之间的关系,也让人情变得更加浓厚。

那么,一斗火锅是不是也可以让前来用餐的顾客感到温暖,体会这一份真诚的“家文化”呢?经过思考,何总决定借鉴老家江西的人际相处模式,让服务员用热情、亲切的态度,面带微笑地接待进门的每一位顾客。同时,热气腾腾的毛巾会及时递上,为人们擦拭辛苦一天所带来的疲累。

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俗话说,说得好不如做得好。这份细致入微的关怀,让每位来到一斗用餐的顾客体会到回家的温暖,无形中也提升了人们对店铺的好感度。

一流的品质怎样把控

火锅的灵魂,莫过于那锅集麻辣鲜香于一身的汤底。但是很多传统的老火锅都存在吃完身上味道大、锅底久煮发苦等问题,还有一些火锅店为了提升锅底的味道而使用添加剂。作为一位对食材和口味都要求异常严格的餐饮人,何总是如何解决解决这些问题的呢?

首先,严选优质用料,把好品质关。何总认为,好的用料虽然市场价格比普通材料贵上三四倍,煮出来的底料味道闻起来也不如人工香料那么浓烈,但是入口后那种醇香的味道绝对能让顾客的味蕾得到满足,在做到零添加的同时也保证了锅底的独特风味。从一斗诞生至今,坚持选用品质上好的原料也让何总内心充满了自豪,这也说明他在经营过程中仍然不忘初心,饱含着爱与情怀,把顾客真正当成家人一样对待。

其次,反复试验,寻找最纯粹的山城味道。针对火锅久煮发苦的问题,一斗经过多次潜心钻研,不断调试口味,终于解决了这个困境。同时,为了把控每一份锅底的品质和味道,一斗与专业的厂家建立合作关系,让专业人员对每个生产环节进行严格监测。这种高要求也体现在底料炒制的过程中,从制作工序到火候把控,同样有专人监督,确保专属于一斗火锅的独特风味。

创新:因为被喜爱  与时俱进

一流的服务、一流的品质,造就屹立不倒的火锅品牌。经过日复一日的奋斗,全体一斗人始终秉承“家文化”的文化内核,不断锐意进取,逐渐受到越来越多人的青睐,一斗的名声也越来越响亮。为了让更多人认识一斗,体验到一斗火锅的魅力,如何让品牌走出重庆、迈向全国,创造更为广泛的品牌效应,成为了创始人何总思考的重点。

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他意识到,随着商业化、信息化时代的到来,一斗需要与时俱进、不断创新。于是,他一方面认真倾听顾客意见,以此优化菜品质量、提升火锅口味,增加一斗的核心竞争力,另一方面将互联网思维融入火锅店的经营过程中。为了顺应时代和顾客的需求,一斗开设了火锅外卖,底料也可以单独购买。这一举措在后疫情时代不仅让顾客的选择方式更加多元,也拓宽了收入渠道。

优秀的品牌必定具有强大的磁场,能够吸引更多志同道合的人。一斗就像一盏明灯,让越来越多的人看到它的光芒并加入其中。渐渐的,一斗拥有了50余家加盟店,它们在国内的很多城市生根、发芽、开花。

事实上,加盟对一个有口皆碑的品牌而言既是机遇也是挑战。但是,因为对火锅热爱、对顾客有爱,因为不愿辜负人们的喜爱,一斗一定会在何总的带领下不忘初心、砥砺奋进,成为重庆火锅界的标杆。