一斗鲜品火锅：以爱之名 成就一家温暖的火锅店

2020-11-15

重庆火锅，不仅饱含着令重庆人魂牵梦萦的滋味，更代表着山城悠久的历史文化。作为“重庆十大文化符号”之首，火锅已经成为人们生活中不可或缺的一部分。

重庆人对于火锅的挚爱，也催生了大批火锅店。它们如雨后春笋般在山城冒尖，但是经过激烈的市场竞争，只有部分品牌在历经时间的洗礼后仍然屹立不倒。一斗鲜品火锅就是其中之一，而它成功的原因，根源于“爱”。

缘起：因为热爱  诞生一斗

2009年，怀揣着对火锅行业的向往与追求，何建康与朋友合伙开了一家火锅店。但是由于当时各方面条件的不成熟，加之缺乏运营经验，这家店并没有达到预期，最终成为他创业路上的“过去式”。

虽然初次试水不太顺利，但是何建康并没有放弃开一家火锅店的梦想。因为对火锅行业的热爱，加之后来对市场更加深入的了解和科学分析，2015年他再一次满怀期待地扬帆起航，正式注册一斗。

匠心：因为有爱  宾至如归

经过长时间精心筹备，2016年，第一家一斗火锅直营店顺利落户重庆北碚。为了让一斗能够扎根在火锅遍地开花的山城，作为老总的何建康开始思考如何吸引更多的顾客，如何将他们变成回头客。因为一家火锅店如果不能被顾客多次选择，那么很难逃脱被市场淘汰的命运。

经过反复琢磨与调研，何总发现很多重庆火锅店大多只重视汤底的口味、食材品质的把控等方面，而忽略了顾客本应该享受的东西——服务。于是，他立志将一斗打造成为一家有爱、温暖的火锅店，同时将火锅的品质放在首位，从而打造出与众不同的重庆火锅品牌。

有了这样的想法，何总将一流的“服务+品质”作为一斗火锅的品牌定位，并开始付诸行动。

一流的服务如何养成

如何让每一位到店的顾客在消费的过程中，享受到宾至如归的美好体验？何总认为，“家”是每个人生命中最温暖的部分，也是最能触动人心的地方。如果能让顾客有回家般的感受，那么火锅店就不仅仅是用餐的场所，而是一个充满爱与温度的港湾。

回想自己年少时期就离家打工的艰难时光，何总除了有在异乡奋斗的不易，内心深处也时常涌上一抹家的温暖。在无数个夜深人静的时刻，他经常忆起自己的老家江西，那个人们经常拥抱、聊天、串门的地方。还有一进家门口就递到手里的热毛巾，不仅温暖了脸庞，更让每个人的心都暖洋洋的。这样浓厚的家庭氛围，拉近了人与人之间的关系，也让人情变得更加浓厚。

那么，一斗火锅是不是也可以让前来用餐的顾客感到温暖，体会这一份真诚的“家文化”呢？经过思考，何总决定借鉴老家江西的人际相处模式，让服务员用热情、亲切的态度，面带微笑地接待进门的每一位顾客。同时，热气腾腾的毛巾会及时递上，为人们擦拭辛苦一天所带来的疲累。

俗话说，说得好不如做得好。这份细致入微的关怀，让每位来到一斗用餐的顾客体会到回家的温暖，无形中也提升了人们对店铺的好感度。

一流的品质怎样把控

火锅的灵魂，莫过于那锅集麻辣鲜香于一身的汤底。但是很多传统的老火锅都存在吃完身上味道大、锅底久煮发苦等问题，还有一些火锅店为了提升锅底的味道而使用添加剂。作为一位对食材和口味都要求异常严格的餐饮人，何总是如何解决解决这些问题的呢？

首先，严选优质用料，把好品质关。何总认为，好的用料虽然市场价格比普通材料贵上三四倍，煮出来的底料味道闻起来也不如人工香料那么浓烈，但是入口后那种醇香的味道绝对能让顾客的味蕾得到满足，在做到零添加的同时也保证了锅底的独特风味。从一斗诞生至今，坚持选用品质上好的原料也让何总内心充满了自豪，这也说明他在经营过程中仍然不忘初心，饱含着爱与情怀，把顾客真正当成家人一样对待。

其次，反复试验，寻找最纯粹的山城味道。针对火锅久煮发苦的问题，一斗经过多次潜心钻研，不断调试口味，终于解决了这个困境。同时，为了把控每一份锅底的品质和味道，一斗与专业的厂家建立合作关系，让专业人员对每个生产环节进行严格监测。这种高要求也体现在底料炒制的过程中，从制作工序到火候把控，同样有专人监督，确保专属于一斗火锅的独特风味。

创新：因为被喜爱  与时俱进

一流的服务、一流的品质，造就屹立不倒的火锅品牌。经过日复一日的奋斗，全体一斗人始终秉承“家文化”的文化内核，不断锐意进取，逐渐受到越来越多人的青睐，一斗的名声也越来越响亮。为了让更多人认识一斗，体验到一斗火锅的魅力，如何让品牌走出重庆、迈向全国，创造更为广泛的品牌效应，成为了创始人何总思考的重点。

他意识到，随着商业化、信息化时代的到来，一斗需要与时俱进、不断创新。于是，他一方面认真倾听顾客意见，以此优化菜品质量、提升火锅口味，增加一斗的核心竞争力，另一方面将互联网思维融入火锅店的经营过程中。为了顺应时代和顾客的需求，一斗开设了火锅外卖，底料也可以单独购买。这一举措在后疫情时代不仅让顾客的选择方式更加多元，也拓宽了收入渠道。

优秀的品牌必定具有强大的磁场，能够吸引更多志同道合的人。一斗就像一盏明灯，让越来越多的人看到它的光芒并加入其中。渐渐的，一斗拥有了50余家加盟店，它们在国内的很多城市生根、发芽、开花。

事实上，加盟对一个有口皆碑的品牌而言既是机遇也是挑战。但是，因为对火锅热爱、对顾客有爱，因为不愿辜负人们的喜爱，一斗一定会在何总的带领下不忘初心、砥砺奋进，成为重庆火锅界的标杆。