/何永智女士/

而就在昨晚（3月28日）重庆火锅协会会长何永智女士在微头条对蔡澜先生发起了挑战信。信中表示，蔡澜先生的言论对重庆火锅伤害大，让火锅人非常愤慨。并喊话：“你不喜欢沒关系，我这次再到香港是准再开几家重庆火锅，是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。你能阻止得了吗？盼与你见面！当面切搓！

其实，对于这次的事件，3月1日蔡澜就在微博上做出了回应，蔡澜先生原话表示，当时在节目中说出此番话是出于前段时间去了成都，一群老四川菜的师傅对他“诉苦”。

蔡先生：火锅再这么流行下去，我们这些文化遗产就快保留不下了。

所以其初意并不是嫌弃火锅，更多的是在替老师傅们“打抱不平”，蔡澜先生还在回应的最后一段中提到：

我真的不是反對火鍋，我是反對做得不好的，還能大行其道，只是在醬料上下工夫，吃到不是真味而是假味，味覺這個世界真大，大得像一個宇宙，別坐井觀天了。

文中蔡澜先生的回应表达的很清楚，但，当时节目中简洁的话语，确实是“伤了”不少重庆人的心，以及那些做几十年火锅人的心。而何永智女士的这封“挑战信”虽说有不平，但也表达出来作为火锅人对火锅的“正义维护”。

说回作为重庆人的小编，起初看到蔡澜先生的言论确实是气愤的，妄断下定义说要火锅消失，我肯定是第一个不同意，火锅几乎是伴随着重庆人成长的餐食，也是重庆人的“续命药”如何消失的了？断的了？

当然，再看过蔡澜先生的解释后，不敢完全苟同，但也十分赞成其中一个观点，关于火锅文化这件事。蔡澜先生曾说过，自己对火锅不大感兴趣，但是却喜欢做的好的四川火锅，尤其偏爱毛肚，其他地方是做不出来四川的火锅味道，这就是火锅的文化！

是的，这就是火锅的文化，如果问到川渝地区的餐饮文化是什么？我想你们听到的只有火锅，绝不会有第二种答案。火锅对于川渝人来讲，是一种不愿意将就的美食，也是一种不可复制的美食，从锅底辣椒、花椒、豆瓣酱、还有底油的选择都要经过严格的把关。辣椒从成长期到采摘期，要选用什么样的辣椒，炒料时的时间长短要有一定的把控。

而重庆与四川的火锅又有着细微的区别，在选用底油的时候， 重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油，不加其他油。四川火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油。

不讨论那个地区的火锅更好吃，但重庆老火锅的代表一斗鲜品火锅就是正宗的重庆火锅味道，红汤锅底是实打实的牛油锅底，还是用缙云山的水作为汤底 ，底料炒制有独门秘诀，味道香而不留身。清汤锅底分为三种，番茄汤、菌汤、大骨汤，是可以直接喝的汤底。红汤不失老火锅的味道，清汤更加的健康养胃。

对于菜品也非常讲究，一斗鲜品火锅，锅底讲究“老”，菜品讲究“鲜”，店内每一份菜品都是当天供应，现切上盘，不过夜，干净卫生！