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被蔡澜批没文化,火锅就该滚出餐饮界?

2019-04-08

去年年底网上突然打响了“火锅保卫战”,起因是因为著名美食家蔡澜先生在上一档节目时,当主持人问道:可以让全世界内的一道菜消失,你会选择什么?蔡澜先生的回答出乎意料。(见下图)

 

 

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蔡澜先生的回答让人出乎意料,在场的几位主持人也惊讶道,纷纷开始询问理由。

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火锅是一种最没有文化的料理方式,你什么东西切好了就扔进去,那有什么好吃呢?蔡澜先生的这个回答正是引发这场“战争”的导火线。

 

 

蔡澜先生的这段回答让许多爱火锅的网友们,瞬间“炸开了锅”,也有不少网友表示赞同。因此,网友们就“火锅要不要消失,有没有文化”,吵的不可开交!

 

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/何永智女士/

 

而就在昨晚(3月28日)重庆火锅协会会长何永智女士在微头条对蔡澜先生发起了挑战信。信中表示,蔡澜先生的言论对重庆火锅伤害大,让火锅人非常愤慨。并喊话:“你不喜欢沒关系,我这次再到香港是准再开几家重庆火锅,是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。你能阻止得了吗?盼与你见面!当面切搓!

其实,对于这次的事件,3月1日蔡澜就在微博上做出了回应,蔡澜先生原话表示,当时在节目中说出此番话是出于前段时间去了成都,一群老四川菜的师傅对他“诉苦”。

蔡先生:火锅再这么流行下去,我们这些文化遗产就快保留不下了。

所以其初意并不是嫌弃火锅,更多的是在替老师傅们“打抱不平”,蔡澜先生还在回应的最后一段中提到:

我真的不是反對火鍋,我是反對做得不好的,還能大行其道,只是在醬料上下工夫,吃到不是真味而是假味,味覺這個世界真大,大得像一個宇宙,別坐井觀天了。

文中蔡澜先生的回应表达的很清楚,但,当时节目中简洁的话语,确实是“伤了”不少重庆人的心,以及那些做几十年火锅人的心。而何永智女士的这封“挑战信”虽说有不平,但也表达出来作为火锅人对火锅的“正义维护”。

 

 

说回作为重庆人的小编,起初看到蔡澜先生的言论确实是气愤的,妄断下定义说要火锅消失,我肯定是第一个不同意,火锅几乎是伴随着重庆人成长的餐食,也是重庆人的“续命药”如何消失的了?断的了?

当然,再看过蔡澜先生的解释后,不敢完全苟同,但也十分赞成其中一个观点,关于火锅文化这件事。蔡澜先生曾说过,自己对火锅不大感兴趣,但是却喜欢做的好的四川火锅,尤其偏爱毛肚,其他地方是做不出来四川的火锅味道,这就是火锅的文化!

 

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是的,这就是火锅的文化,如果问到川渝地区的餐饮文化是什么?我想你们听到的只有火锅,绝不会有第二种答案。火锅对于川渝人来讲,是一种不愿意将就的美食,也是一种不可复制的美食,从锅底辣椒、花椒、豆瓣酱、还有底油的选择都要经过严格的把关。辣椒从成长期到采摘期,要选用什么样的辣椒,炒料时的时间长短要有一定的把控。

而重庆与四川的火锅又有着细微的区别,在选用底油的时候, 重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油,不加其他油。四川火锅以菜籽油为主,一般还会添加色拉油。

 

 

 

 

不讨论那个地区的火锅更好吃,但重庆老火锅的代表一斗鲜品火锅就是正宗的重庆火锅味道,红汤锅底是实打实的牛油锅底,还是用缙云山的水作为汤底 ,底料炒制有独门秘诀,味道香而不留身。清汤锅底分为三种,番茄汤、菌汤、大骨汤,是可以直接喝的汤底。红汤不失老火锅的味道,清汤更加的健康养胃。

 

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对于菜品也非常讲究,一斗鲜品火锅,锅底讲究“老”,菜品讲究“鲜”,店内每一份菜品都是当天供应,现切上盘,不过夜,干净卫生!