匠心研发，深耕食材，才是一斗火锅持续发展的原因

2022-08-21

　　俗话说“民以食为天”，羊肉南北方人都爱吃，羊肉的吃法因为地域和饮食习惯也是千变万化。羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”等功效，对于提高身体素质及其抗病能力十分有益，深受广大食客的喜爱。

　　无论是滋滋冒油的烤全羊、冬季暖身的羊肉汤锅，还是红烧羊肉等等美味，但是羊肉到了重庆，那就离不开烫火锅的宿命。在重庆有一句玩笑话“没有一种食材是不可以烫火锅的”。不得不说，重庆火锅确实路子太野，天上飞的烫火锅、地上跑的烫火锅、无论是牛、羊、猪都可以成为烫火锅的食材。

　　灵感源于一场烤全羊，一斗火锅的产品经理盯着羊肉汤锅里不断翻腾的羊肉，突然想到：牛毛肚作为重庆火锅招牌菜之一，深受喜爱。但羊也是和牛一样吃草的，为什么却没有吃过烫的羊毛肚呢?烤全羊老板听后惊讶地笑笑：羊毛肚比较小，烫熟了一缩水就口感就不好了。但产品经理却想要亲身尝试，于是便和老板预约几个新鲜屠宰的羊毛肚来做实验。一斗火锅创始团队惊奇地发现，经过火锅涮烫后的羊毛肚既有重庆老火锅的精髓和畅快淋漓，又带有原生态香气的鲜嫩、细脆，味觉的层次感很是新鲜丰富，变成了更醇厚、复合的味道。竟是一道上上佳的菜品，这就是一斗火锅要找的“招牌菜”!

　　一斗火锅团队流淌着重庆人“犟牛”的血液，只要认准了，不管多难，都要尽全力拿下!于是，一斗团队以“如何将羊毛肚最佳口感展现给顾客，如何将羊毛肚标准化展现给食客”为议题，踏上了数年征程。为了解决羊毛肚供应的口感问题，一斗火锅在营造产品供应链的同时，借助科研力量为羊毛肚赋能，通过与西南大学食品科学学院的不断升级沟通和融合，探索研究出羊毛肚的嫩化技术，打破了传统菜品的壁垒，实现了生产端与供应端的直接连接。

　　疫情当前，餐饮市场虽受影响，但当疫情成为常态化管控时，餐饮迎来了真正的市场“洗牌”的考验，如何寻找“活下去”的办法成为了餐饮创业者思考的难题。“不要花拳绣腿，只求拙朴有力。”一斗火锅从创世至今，一路稳扎稳打，听取食客的建议、紧跟市场的变动、守住重庆火锅的本味，未有宏伟的扩店目标，不想弯道超车，只想一步又一步的脚踏实地，做好菜品，做好服务，一路收获了源源不断的好评和回头客，这也是一斗火锅在重庆火锅风云莫测的行业里，生根发芽的秘诀。

　　一斗火锅团队都是认识二十多年的老伙伴，也有源源不断的新伙伴加入一斗这个大家庭，“路遥知马力，日久见人心”相信市场会回馈最真诚的耕耘者最美好的结果。一斗火锅始终秉持着“一斗火锅的一斗本是天下人的一斗”的企业价值观，希望与更多有志之士一同将重庆火锅推广全国，乃至走出国门。