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开了10多年火锅店,老前辈把开店成功的3大法宝倾囊相授

2020-08-30

如果真的给你500万去开一家火锅店,你会如何利用好这些钱,让你的火锅店存活下去?——题记

说到火锅,相信很多人并不陌生,尤其对“川渝系”火锅情有独钟。据中国饭店业协会数据预测显示,2020年中国火锅行业收入规模将有望突破万亿市场。万亿市场是什么概念?2019年中国GDP约99万亿,意味着火锅行业为GDP提供1%左右的奉献,足以证明火锅行业在餐饮业的地位,在全行业的地位。

当然,“物竞天择,适者生存,优胜劣汰”,这里自然的规律,火锅行业亦如此。一家火锅店要生存,只有战胜竞争对手,存活下去,才有可能持续获利。但是如何存活?一味地砸钱投广告就可以吗?非也。即使 给你500万,钱没用对地方,最终只会“打水漂”。关于这个问题,我们有幸采访到“一斗”火锅品牌创始人何建康何总,他给出的答案是:“选址+管理+品质”,三者缺一不可。一斗鲜品火锅加盟详情请进入》》

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一、“一斗”是个什么品牌?

一斗是何总2016年创立的品牌,早在2009年前,何总曾经与一朋友合伙经营过一家火锅店,但是由于当时没有任何市场经验,技术不成熟,这家火锅店以失败告终。

但是,尽管这家火锅店失败了,但是何总并没有放弃对火锅行业的热衷,依旧在寻找商机。

终于,2014年火锅行业良好的发展势头,让何总看到了商机,并于2015年注册一斗,2016年在北碚开了第一家直营店。

就这样,一斗第一家直营店在北碚诞生了,而一斗鲜品火锅的主题是“家文化”。那么,为何要选择“家文化”作为主题呢?这与何总的经历不无关系:

何总15岁那年,父亲去世,不得不从小就出来打拼,由于从小受到江西家文化的熏陶,进门都要相互拥抱,并递上热毛巾擦脸。而逢年过节,都会互相拜访,聊聊家常,增进彼此的感情。

正是因为从小受到家文化的熏陶,何总也将这样的文化带到火锅店,只要有客人光顾,都会递上一条热毛巾。加之温暖的灯光加上热情、用心的服务人员,让顾客就餐都有一种回到家的感觉。而这样的“家文化”传统,也一直延续到现在。

那么“家文化”成功了吗?

2019年,一斗接待顾客达53万人次,而且一直在做增量,且20多家品牌加盟店100%存活着,可以说“家文化”在一斗得到了验证,成功的验证。

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除了顾客上的成功,“家文化”还深入到员工内部。首先,员工集体住宿舍,宿舍环境舒适,且每个宿舍都会安排保洁,负责清洁以及洗工装。其次,每一个季度,都会举办季度生日派对。再次,管理人员自上而下,都必须和睦相处,彼此热情相待。

“家文化”让一斗走出了自己的风格,也走出了自己的特色。

二、“选址+管理+品质”为何能决定火锅店成败

当然,经营一家火锅店不是一件简单的事情,更何况是管理着6家直营店(2020年9月份第7家直营店将在重庆长寿落地)、近百家加盟店(技术加盟店+品牌加盟店)。那么,是什么让一斗短短几年取得如此成就的?何建康何总的答案是:选址+管理+品质。

1、选址的重要性

在餐饮行业流传着这样一句话:7分选址,3分管理。不管你所经营的是火锅店还是其它类型的店铺,选址的重要性是不能忽略的。在选址这个问题上,每开一家直营店,何总都会亲自把关,不求速度,只求成功率。在选址上,何总以社区为主,要求地段成熟,店铺展示面广,而且还须具备的一个条件是好停车。

何总亲自把关选址,足以说明选址对于火锅店的重要性。当然,在选址上,除了社区,商圈也是一个值得考虑的地段,譬如一斗湖南衡阳商圈店的成功运作就是一个很好的例子。

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2、管理的必要性

除了选址,管理的规范与否,也影响到一家火锅店、一个火锅品牌的运作。一斗的火锅店,都洋溢着浓浓的家文化气息,顾客进门就递上暖暖的毛巾,店员待顾客如家人,所有这些细节,都是一斗鲜品火锅成功的有力保障。

除了店铺管理,一斗在原料供应上的管理也是有其独特之处。每一个原料,一斗都会优选多家供应商,权衡各方竞争,把控成本,避免因原料供应上的短缺而影响店铺正常运作。

3、品质的必然性

选址与管理,都是影响火锅店运作的主要外在因素,而品质,是影响火锅店运作的核心要素,如新菜品研发力度、火锅底料品质等。那么,在品质上,一斗鲜品火锅又有哪些特别之处?

①苛刻的新品研发规矩:销量后10位下架

在新品研发上,一斗的要求是相当苛刻。新品上线前,一斗鲜品火锅会组织新老顾客、社区顾客等前来品尝,收集反馈意见,只要符合上线的新品,就会在各个火锅店推广,若某些菜品3个月内销量排在后十位,则下架处理,继续研发新品。

②0添加火锅底料

要说一斗鲜品火锅最独特之处,火锅底料0添加是最大特色。众所周知,所谓十里飘香的火锅,火锅底料里面都加了不少香料,而一斗的火锅底料完全没有添加剂,选材都很健康,如贵州的黄姜、云南的独蒜、茂县的红花椒等等,都是餐饮界有名气的食材,调制的火锅底料口感醇厚,久食味道不发苦,这就是一斗火锅底料的独特之处。

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除了原材料选择上的0添加 ,一斗的火锅底料炒制工艺也很讲究。在炒制设备、冷却设备、炒制工序以及火候的控制上,都有着严格的规定,且都由专业人员把控。

三、小结

经过短短几年的发展,在有着10多年餐饮行业经验的何总的管理下,一斗鲜品火锅的“家文化”走出了自己的特色,走出了自己的“个性”。

“金九银十”的季节即将到来,而一斗的第七家直营店长寿店也将在“金”9月开业,值此旺季,愿一斗有一个更好的开始,更好的收获季!